Pour beaucoup, une journée sans le rituel aromatique du café turc est inconcevable, et le consommer sans sucre est considéré comme plus sain. Cependant, bien que cette boisson éveille les sens et apporte des antioxydants à l’organisme, son effet puissant sur le système digestif, en particulier à jeun, peut faire plus de mal que de bien.
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Une tasse de café turc déclenche une réaction en chaîne complexe dans notre système digestif, dont le principal déclencheur est la caféine , ainsi que d’autres composés tels que l’acide chlorogénique. Ces ingrédients agissent comme de puissants stimulants, incitant les cellules de l’estomac à augmenter la sécrétion d’acide chlorhydrique, nécessaire à la digestion des aliments . Des études scientifiques, telles que la revue exhaustive publiée dans la revue Nutrients, confirment que le café stimule également la production de gastrine, une hormone qui augmente encore davantage la sécrétion d’acide. Bien que ce processus soit bénéfique pour la digestion après un repas, lorsque l’acide a quelque chose à décomposer, à jeun, il crée un environnement agressif qui peut provoquer une gêne, des brûlures et des douleurs dans la partie supérieure de l’abdomen.
Le problème est encore plus prononcé si vous buvez du café le matin à jeun. Le café est en soi une boisson acide avec un pH d’environ 5, et lorsqu’il n’y a pas de nourriture dans l’estomac pour neutraliser l’acide nouvellement formé, il affecte directement la muqueuse sensible de l’estomac. Même chez les personnes en bonne santé, cela peut entraîner des symptômes désagréables tels que des ballonnements, des nausées et des brûlures d’estomac. Une exposition prolongée et fréquente à un excès d’acide sur la muqueuse peut endommager sa barrière protectrice, la rendant plus sensible à l’irritation et aux processus inflammatoires, ce qui est particulièrement dangereux pour les personnes ayant l’estomac sensible .
La particularité du café turc réside dans sa préparation. Contrairement aux boissons filtrées, le café turc n’est pas filtré, ce qui signifie qu’il reste un petit dépôt dans la tasse, appelé « jus ». Ces petites particules non dissoutes de grains moulus peuvent avoir un effet irritant mécanique, irritant davantage la muqueuse gastrique. Les méthodes de préparation utilisant un filtre en papier, comme le pour-over, éliminent non seulement le dépôt, mais aussi les diterpènes, des composés gras provenant des grains, qui peuvent également contribuer à des troubles digestifs, rendant la boisson préparée plus douce pour l’estomac .
De plus, le café turc contient souvent une concentration de caféine plus élevée que certains autres types de café, ce qui renforce encore son effet sur la sécrétion d’acide. Une tasse moyenne de 100 ml peut contenir jusqu’à 165 mg de caféine, soit près du double de la quantité contenue dans la même quantité de café filtre classique. Bien qu’il existe de nombreuses marques offrant une excellente qualité, le mode de préparation reste un facteur clé qui détermine son effet sur l’organisme et en fait l’un des plus intenses pour le système digestif.
Qui doit être particulièrement prudent ?
Les personnes souffrant de problèmes digestifs doivent être particulièrement prudentes lorsqu’elles consomment du café turc. Chez les personnes diagnostiquées avec une gastrite, un reflux gastro-œsophagien (RGO) ou une ulcération, le café peut être un puissant déclencheur qui aggrave les symptômes existants. Une acidité accrue peut intensifier la douleur, les brûlures d’estomac et ralentir la guérison de la muqueuse endommagée. Bien que le café ne soit pas considéré comme la cause directe de ces maladies, son rôle dans l’aggravation de l’état de santé est bien connu, et il est souvent recommandé aux patients de réduire ou d’arrêter complètement leur consommation.
Le côté positif de la boisson noire
Malgré le risque potentiel pour l’estomac, il est important de noter que la consommation de café turc sans sucre ni lait est sans aucun doute plus bénéfique. Le café noir est une source extrêmement riche en antioxydants qui protègent les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres. Il contient également des nutriments bénéfiques tels que les vitamines B, le magnésium et le potassium. Renoncer au sucre élimine les calories vides et réduit le risque d’une série de problèmes de santé liés à sa consommation excessive. La clé du succès réside dans la modération et l’adaptation de ses habitudes à son organisme : consommer après les repas plutôt qu’avant, et boire impérativement un verre d’eau après le café pour se réhydrater et neutraliser l’acidité.
