Il existe de nombreux produits qui se conservent beaucoup plus longtemps qu’on ne le pense, et certains ont même une durée de conservation pratiquement illimitée. Le miel, la moutarde et d’autres produits en sont des exemples.
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Un garde-manger bien approvisionné présente de nombreux avantages, notamment celui de réduire le gaspillage alimentaire et le nombre de courses. Certains produits sont considérés comme des produits de base, notamment parce qu’ils ne se périment pratiquement pas (lorsqu’ils sont conservés correctement). Ces produits en font partie.
Il est intéressant de noter que la date de péremption est toujours indiquée sur bon nombre de ces produits. Cela ne signifie toutefois pas que le produit n’est plus propre à la consommation après cette date . La date de péremption est une garantie du fabricant que la qualité du produit ne changera pas avant cette date, c’est-à-dire qu’il ne se détériorera pas et conservera sa couleur, son goût et sa texture. Cependant, presque tous ces produits sont tout à fait comestibles après cette date.
Miel
Le miel est sans doute l’exemple le plus connu de produit à durée de conservation illimitée. Des historiens ont découvert dans des tombes égyptiennes du miel vieux de plusieurs milliers d’années, mais toujours propre à la consommation. Cette longue durée de conservation s’explique par sa faible teneur en humidité et sa forte teneur en sucre, qui empêchent la prolifération des bactéries. Si le miel est conservé dans un récipient hermétique, il peut se conserver pratiquement indéfiniment.
Sel
Le sel peut non seulement se conserver indéfiniment, mais il est également indispensable dans la cuisine. Ce n’est pas un hasard s’il s’agit de l’un des plus anciens conservateurs connus : il ne se détériore tout simplement pas. Elle est composée d’un minéral (chlorure de sodium) qui ne se décompose pas et ne se détériore pas. Il est important de conserver le sel dans un endroit sec, car l’humidité peut le faire coller.
Moutarde
La moutarde se conserve longtemps, surtout dans un emballage fermé. Le vinaigre, présent dans de nombreux types de moutarde, agit comme un conservateur naturel. Même si son goût s’atténue légèrement avec le temps, la moutarde reste comestible et ne présente aucun danger pour la santé. Avec le temps, un peu de liquide peut s’écouler de la moutarde, mais c’est normal et cela ne signifie pas qu’elle est périmée.
Vinaigre
Il n’est donc pas surprenant que le vinaigre, en particulier le vinaigre blanc distillé, fasse partie des produits les plus durables. Son acidité empêche la prolifération des micro-organismes, ce qui le rend adapté à une utilisation prolongée dans la cuisine. Les vinaigres aromatisés ont également une longue durée de conservation, mais ils doivent être conservés dans un endroit frais et sombre.
(Blanc) riz
Le riz blanc est un produit qui ne se gâte pratiquement pas. S’il est conservé correctement dans un récipient sec, frais et hermétique, il peut se conserver pendant des années, voire des décennies. Le riz brun, en raison de sa teneur plus élevée en matières grasses, a une durée de conservation plus courte, mais s’il est conservé correctement, il conserve également ses qualités pendant de nombreux mois.
Sucre
Le sucre se comporte comme le sel : il absorbe l’humidité, ce qui entraîne la formation de grumeaux, mais il ne se détériore pas. Comme dans le miel, la teneur élevée en sucre empêche la survie des micro-organismes. Le sucre reste donc consommable pendant des années s’il est conservé dans un récipient sec et hermétique.
Alcool pur
Les spiritueux forts tels que le brandy, la vodka, la tequila, le whisky ou le rhum ne se détériorent pas. Tant que la bouteille est hermétiquement fermée, ces boissons sont pratiquement indestructibles. Leur structure ne change pas, ce qui les rend idéales pour un stockage prolongé. Dans une bouteille de brandy ouverte, seul l’arôme peut s’évaporer pendant des décennies.
