J’en avais assez que mes pommes de terre germent rapidement et ramollissent en moins d’une semaine, alors j’ai utilisé une astuce de conservation simple et j’ai réussi à les garder fraîches pendant trois mois.
À la maison, nous adorons les pommes de terre. Nous aimons les cuire en robe des champs avec des haricots cuits ou les réduire en purée crémeuse, et bien sûr, les pommes de terre sautées sont tout simplement délicieuses. Bien que nous gardions généralement quelques pommes de terre sur la table de la cuisine, si nous ne les utilisons pas immédiatement, nous les rangeons dans le garde-manger.
Même si le cellier est le meilleur endroit pour conserver les pommes de terre, je remarque quand même qu’elles commencent à germer au bout de quelques jours. Au lieu de les laisser arriver à ce stade et de les jeter au compost, j’ai décidé de voir si je pouvais les congeler. Les pommes de terre peuvent être conservées au congélateur jusqu’à un an, mais selon les experts de Love Food Hate Waste, il est préférable de les consommer dans les trois mois.
Cependant, je ne pouvais pas simplement congeler ces légumes féculents ; il fallait d’abord suivre plusieurs étapes. La première consistait à les cuire partiellement.
Seules les pommes de terre cuites ou partiellement cuites doivent être congelées, car les pommes de terre crues contiennent une quantité importante d’eau. Cette eau gèle et, après décongélation, les pommes de terre deviennent pâteuses et granuleuses.
Pour congeler les pommes de terre, je les ai d’abord épluchées. Cette étape n’est pas obligatoire, mais elle est utile, car le blanchiment se fait mieux sans la peau.
J’ai ensuite plongé les pommes de terre dans une casserole d’eau froide, que j’ai mise sur le feu à forte intensité jusqu’à ébullition. Comme mes pommes de terre étaient de taille moyenne, je les ai fait cuire pendant 10 minutes.
Je les ai ensuite transférées dans une passoire pour éliminer l’excès de graisse, puis je les ai disposées en une seule couche sur du papier absorbant afin d’absorber l’excès d’humidité. J’ai ensuite coupé les pommes de terre en rondelles épaisses.
Je les ai disposées en une seule couche sur une plaque de cuisson et je les ai mises au congélateur pendant quatre heures.
Au bout de quatre heures, les pommes de terre étaient congelées et prêtes à être transférées dans un sac de conservation adapté à la congélation.
Un mois après avoir congelé les pommes de terre, j’en ai sorti la moitié pour les décongeler pendant la nuit au réfrigérateur, puis je les ai cuites dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient complètement cuites. Le goût des pommes de terre était exactement le même que lorsque je les conservais dans le cellier.
Trois mois plus tard, j’ai préparé la deuxième moitié des pommes de terre, et elles avaient toujours le même goût frais.
La congélation des pommes de terre permet non seulement de préserver leur fraîcheur, mais aussi de gagner du temps lors de leur préparation.
